Blog
Nấm hương và nấm đông cô có phải cùng một loại?
27
Th8
Th8
Khi nhắc đến các loại nấm ăn thì người ta thường nghĩ ngay đến nấm hương và nấm đông cô. Đây không chỉ là loại nấm chế biến được nhiều món ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về nấm hương (hay nấm đông cô) nhé!
Tìm hiểu chung về nấm hương
Nấm hương là loại nấm nhỏ, trong tự nhiên chúng thường mọc ký sinh trên thân cây sồi, cây phong. Loài nấm này có phần mũ nấm rộng màu nâu nhẹ điểm xuyến một vài đốm màu trắng xen giữa, mặt dưới của tán nấm có nhiều bản đường gấp mỏng. Phần thân nấm đính vào giữa phần dưới tai nấm, chân nấm dài khoảng 1 – 3cm và có màu trắng.
Nhiều người thắc mắc vậy nấm hương và nấm đông cô có phải cùng một loại. Thực tế, nấm hương và nấm đông cô được bán trên thị trường hiện nay là cùng một loại. Sở dĩ có tên gọi khác nhau là bởi thói quen từ lâu đời của người Việt hình thành. Nấm hương ngày nay được gọi tên như thế bởi loại nấm này có hương thơm rất đặc trưng và theo như phiên âm trung hoa, tên của nó chính là nấm đông cô (một loại nấm có họ hàng với nấm hoa cô).
Trong đó, tùy vào được nuôi trồng hoặc sinh trưởng ở vùng, miền khác nhau mà nấm hương hay nấm đông cô có đặc điểm hình thái, hoa văn của tai nấm, mùi vị và độ dai sẽ khác nhau. Cụ thể bạn có thể bắt gặp các loại nấm thuộc cùng họ hàng này bao gồm:
Nấm hương: Thịt nấm mỏng, tai và thân nấm có hình như chiếc ô.
Nấm đông (hay đông cô): Thịt nấm dày hơn và đỉnh của mũ nấm có màu đen.
Nấm hoa cô: Phần đỉnh của mũ nấm có màu đen hoa văn màu trắng, ở phần cuốn nấm khi sao lên có màu vàng.
Tác dụng của nấm hương (nấm đông cô)
Nấm hương (nấm đông cô) chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất và hơn 30 coenzyme, mang lại nhiều tác dụng cho sức khỏe như:
Ăn nấm hương giúp bổ sung sắt
Nấm hương là một món ăn lý tưởng cho người bị thiếu máu thiếu sắt vì thành phần khoáng chất và vitamin B dồi dào. Ngoài ra, với người thiếu sắt thì việc ăn nấm hương cũng rất có lợi.
Phòng chống bệnh ung thư
Nấm hương với thành phần chất chống oxy hóa polysaccharid giúp chống lại tác nhân gốc tự do, tăng cường hệ miễn dịch, hạn chế tối đa nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Tốt cho hệ tim mạch
Nấm hương có thành phần beta – glucan dồi dào. Đây là một loại chất xơ có tính chất đặc biệt khi có khả năng kết dính với chất béo xấu tích tụ ở thành mạch và “lôi kéo” chúng đào thải ra ngoài. Từ đó, ngăn ngừa nguy cơ xơ vữa động mạch, bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Tăng cường hệ miễn dịch
Như các loại nấm khác, nấm đông cô giàu thành phần dinh dưỡng, khoáng chất, vitamin và coenzyme cùng với các chất chống oxy hóa. Ăn nấm hương sẽ góp phần nâng cao hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại bệnh tật.
Bảo vệ sức khỏe xương khớp
Nấm hương là một nguồn cung cấp vitamin D tự nhiên tốt cho cơ xương khớp, góp phần thúc đẩy quá trình chuyển hóa và hấp thu canxi, đẩy mạnh quá trình tạo xương. Nhờ đó giúp xương chắc khỏe hơn.
Tuy nấm hương mang lại nhiều giá trị sức khỏe rất tuyệt vời nhưng bạn không nên lạm dụng nấm hương quá nhiều. Tốt nhất là không nên ăn quá 50 – 100 gam nấm hương mỗi ngày, một tuần tối đa 2 bữa. Đặc biệt, nếu có dấu hiệu dị ứng với nấm thì nên ngừng lại và đi khám bác sĩ nếu dấu hiệu này nghiêm trọng nhé!
Nấm hương (nấm đông cô) nấu món gì ngon?
Nấm hương (nấm đông cô) có thể được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon khác nhau. Tùy vào sở thích và khẩu vị của bạn mà có thể lựa chọn chế biến nấm hương thành các món ăn như:
Chà bông từ nấm hương (hay còn gọi là ruốc nấm hương)
Nếu bạn đã yếu thích các món chà bông thịt heo, thịt gà hay cá thì cũng không nên bỏ lỡ món chà bông làm từ nấm hương này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
150g chân nấm hương.
Gia vị: Muối, nước tương.
Cách thực hiện:
Nhặt chân nấm hương và rửa ngâm với nước muối loãng. Sau đó, đem chân nấm luộc sơ qua với nước để chân nấm mềm hơn.
Sau khi chân nấm chín, để nguội rồi bắt đầu xé nhỏ hoặc dùng máy xay sinh tố để xay nhỏ chân nấm.
Ướp chân nấm đã xay nhỏ với một ít muối và nước tương, sau đó cho lên chảo và đảo đều với lửa nhỏ cho đến khi nấm se lại, vừa đủ độ khô thì tắt bếp.
Canh gà hầm nấm đông cô (nấm hương)
Nấm đông cô thường được đem hầm canh với xương, với thịt gà. Món canh gà hầm nấm này có vị ngọt nhẹ, thịt mềm và dùng để bồi dưỡng sức khỏe cho người già và người mới khỏi ốm dậy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 120g – 150g thịt gà.
- 50g nấm hương.
- Cà rốt, bông cải xanh (hoặc có thể thay bằng các loại củ quả khác tùy theo sở thích của bạn).
- Nước dừa.
- Hành tím.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu.
Cách thực hiện:
- Nấm hương, bông cải xanh ngâm rửa với nước muối loãng trong 20 phút.
- Cà rốt gọt vỏ rửa sach và cắt nhỏ.
- Làm sạch thịt gà, có thể xoa đều bề mặt thịt với gừng và muối để khử mùi. Sau đó đem thịt gà ướp với hành tím băm nhỏ và gia vị.
- Phi thơm hành tím, cho thịt gà vào xào đến khi thịt săn lại thì cho cà rốt và bông vào xào chung. Tiếp tục cho nước vào để hầm và đến khi gần chín thì cho bông cải xanh, thêm nước dừa nấu tiếp khoảng 15-20 phút thì tắt bếp.
Trên đây là những thông tin cơ bản về nấm hương, hy vọng có thể giúp bạn hiểu rõ và trả lời được cho mình câu hỏi nấm hương và nấm đông cô có phải cùng một loại không nhé!
